Il NONSO2 Rosso Umbria IGT BIO di Di Filippo Azienda Agraria rappresenta una delle interpretazioni più innovative della viticoltura naturale italiana. Prodotto senza l'aggiunta di anidride solforosa, questo vino nasce da Barbera 100%, una novità introdotta con l'annata 2023 per sfruttare la naturale freschezza e acidità del vitigno, caratteristiche fondamentali per ottenere un vino stabile senza ricorrere ai solfiti aggiunti. 

L'azienda Di Filippo, situata tra Cannara e Montefalco, è una delle realtà più rappresentative dell'agricoltura biologica umbra. I vigneti vengono coltivati seguendo pratiche sostenibili e di agroforestazione: i cavalli vengono utilizzati per le lavorazioni tra i filari, mentre le oche contribuiscono naturalmente al diserbo e alla concimazione del terreno, favorendo biodiversità e rispetto dell'ecosistema. Tutti i vini sono inoltre vegani, grazie a un processo produttivo che non prevede l'impiego di proteine di origine animale. 

La vinificazione avviene a grappolo intero, senza movimentare il vino durante la macerazione, così da limitare naturalmente le ossidazioni ed esaltare il patrimonio aromatico dell'uva. L'affinamento prosegue per almeno 6 mesi in acciaio sui lieviti fini. Il vino non viene filtrato né stabilizzato, mantenendo così tutta la sua vitalità e autenticità; un eventuale deposito sul fondo della bottiglia è del tutto naturale. 

Il risultato è un rosso intenso, moderno e sorprendente, capace di coniugare struttura, freschezza e bevibilità. Una scelta ideale per chi desidera un vino naturale, biologico e rispettoso dell'ambiente senza rinunciare all'eleganza e alla qualità.