Pasticceria Calciano: l'eccellenza della pasticceria artigianale lucana

Dalla tradizione di famiglia alla ricerca dell'eccellenza nei grandi lievitati: Pasticceria Calciano è una realtà artigianale di Tricarico, in Basilicata, che interpreta la pasticceria italiana attraverso materie prime selezionate, lavorazioni attente e una passione tramandata nel tempo.

🥮 Una storia di famiglia, dal 1980

La storia di Pasticceria Calciano inizia nel 1980, quando Pasquale Calciano, appena quindicenne, intraprende la propria attività in un antico forno del centro storico di Tricarico, in provincia di Matera. Un percorso nato dalla passione per il pane e i prodotti da forno, cresciuto nel tempo grazie alla dedizione e alla tradizione familiare.

È con il passaggio generazionale che l'attività assume una nuova identità. I figli Rocco ed Ezio Calciano raccolgono l'eredità dei genitori e avviano un percorso di rinnovamento, ampliando la produzione e concentrando progressivamente la propria ricerca sui grandi lievitati artigianali.

Nel 2015 nasce una nuova linea dedicata ai lievitati, realizzati secondo una filosofia produttiva che esclude semilavorati e conservanti. Nel 2019 viene inaugurato l'attuale laboratorio, una struttura moderna e attrezzata, progettata per garantire qualità e costanza produttiva senza rinunciare alla manualità e alla cura artigianale.

✨ Il lievito madre: il cuore dei grandi lievitati

Il vero elemento distintivo dei grandi lievitati Calciano è il lievito madre vivo, custodito e rinnovato quotidianamente da oltre quarant'anni. Un ingrediente vivo, seguito con costanza e attenzione, che rappresenta il punto di partenza di ogni panettone e degli altri lievitati della pasticceria.

Tempi lunghi e lavorazioni accurate contribuiscono a ottenere impasti soffici, profumati e ben sviluppati, con una struttura caratteristica e una piacevole fragranza. È proprio questa attenzione al processo produttivo a rendere riconoscibile lo stile dei grandi lievitati Calciano.

🍯 Materie prime selezionate e ingredienti ricercati

La scelta degli ingredienti è un altro pilastro della produzione. Calciano ricerca materie prime di qualità, prestando attenzione alla provenienza, alle caratteristiche organolettiche e alla loro capacità di valorizzare ogni ricetta.