Il NONSO2 Grechetto Umbria IGT BIO di Di Filippo Azienda Agraria rappresenta una delle massime espressioni della viticoltura naturale umbra. Ottenuto da Grechetto in purezza, viene prodotto senza l'aggiunta di anidride solforosa durante la vinificazione, preservando l'autenticità del frutto e del territorio. Il vino è biologico, vegano e non filtrato, conservando così tutta la sua integrità aromatica e gustativa. 

L'azienda Di Filippo, situata tra Cannara e Montefalco, è un punto di riferimento dell'agricoltura biologica e biodinamica in Umbria. Da oltre vent'anni coltiva i vigneti con pratiche sostenibili, utilizzando cavalli per le lavorazioni in vigna e oche per il controllo naturale delle erbe infestanti, secondo un innovativo sistema di agroforestazione che favorisce la biodiversità.

La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni a bassa temperatura, senza aggiunta di solfiti. Il vino affina per almeno sei mesi sui lieviti fini in vasche di acciaio inox, acquisendo complessità, struttura e una piacevole espressione minerale. Grazie alla mancata filtrazione mantiene un profilo autentico e può presentare un leggero deposito naturale, indice della sua genuinità.

Il risultato è un vino bianco dal carattere deciso ma estremamente equilibrato, ideale per chi ricerca vini naturali, biologici e rispettosi dell'ambiente senza rinunciare alla qualità e all'eleganza.