Marchesi Antinori - Castello della Sala - Cervaro della Sala 2020 cl75

Marchesi Antinori

Marchesi Antinori - Castello della Sala - Cervaro della Sala 2020 cl75

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Descrizione

La 2020 sarà ricordata come un’annata tendenzialmente asciutta. L’inverno, generalmente privo di piogge, è stato caratterizzato da temperature non troppo rigide. Il clima primaverile, giunto leggermente in ritardo rispetto agli anni precedenti, è stato contraddistinto da giornate miti e da temperature al di sopra delle medie stagionali, fatta eccezione per alcuni periodi più freschi a inizio aprile. In seguito, a partire dal mese di giugno fin quasi ferragosto, il clima caldo e asciutto ha determinato una maturazione anticipata delle uve. Il momento della vendemmia è stato scelto ricercando la massima espressione del frutto. La raccolta dello Chardonnay per il Cervaro della Sala è iniziata verso la fine della terza decade di agosto con uve sane, mature e caratterizzate da un’ottima freschezza e da un eccellente profilo aromatico. La vendemmia del Grechetto è avvenuta dopo una quindicina di giorni, verso la metà di settembre.

Il nome Cervaro deriva dalla nobile famiglia proprietaria del Castello della Sala nel corso del XIV secolo: i Monaldeschi della Cervara. Uve Chardonnay unite ad una piccola parte di Grechetto per un vino pensato per affinare nel tempo e rappresentare l’eleganza e la complessità di un luogo unico. Il Cervaro della Sala è stato uno dei primi vini italiani a svolgere fermentazione malolattica ed affinamento in barrique con la prima annata nel 1985.

Uve utilizzate

Chardonnay 90%, Grechetto 10%
Origine Umbria
Vinificazione e Affinamento La raccolta delle uve viene svolta nelle primissime ore del mattino in modo da far giungere in cantina frutti integri e non stressati dalle più alte temperature del giorno.
I mosti, provenienti da macerazione pellicolare delle uve a 10 °C per circa quattro ore,vengono trasferiti per caduta in serbatoi di decantazione dove illimpidiscono prima di essere trasferiti in barrique. È qui che ha luogo la fermentazione alcolica seguita da quella malolattica.
Solitamente dopo cinque mesi lo Chardonnay è pronto per essere trasferito di nuovo in acciaio per unirsi con il Grechetto, che invece viene vinificato separatamente ed in “assenza” di legno. Successivamente il Cervaro della Sala affina per alcuni mesi in bottiglia nelle storiche cantine del Castello della Sala prima dell’uscita sul mercato.

Colore

Alla vista si presenta di un colore giallo paglierino luminoso con alcune sfumature verdoline.

Profumo Al naso esprime note leggermente tostate accompagnate daaromi diagrumi e di frutti esotici e leggerissime sensazioni burrose.

Sapore

Al palato esprime un’ottimasapidità e freschezza, con sentori di camomilla, frutta bianca e pietrafocaia seguiti da una piacevole persistenza e profondità gustativa

Gradazione

12,5 % Vol.

Temperatura di servizio

10-12°C

Abbinamenti gastronomici

Primi di pesce, Primi di terra, Secondi di pesce, Secondi di terra.

Note aggiuntive Contiene solfiti