Fondazione Edmund Mach - Trento DOC Brut Riserva del Fondatore 2019 cl75

Il Trento DOC Riserva del Fondatore della Fondazione Edmund Mach è l'espressione più alta dell'arte spumantistica trentina. Questo straordinario metodo classico celebra la tradizione e l'innovazione, racchiudendo l'essenza delle Dolomiti e della viticoltura d'eccellenza.

Prodotto esclusivamente con uve Chardonnay coltivate nei vigneti più pregiati della fondazione, questo spumante matura per oltre 80 mesi sui lieviti, sviluppando un profilo aromatico unico e una complessità ineguagliabile. Al naso regala note eleganti di frutta secca, miele e delicate sfumature di crosta di pane, mentre al palato offre una straordinaria freschezza, bollicine fini e un finale persistente.

Perfetto per celebrare momenti speciali o per accompagnare piatti raffinati, il Trento DOC Riserva del Fondatore è un simbolo di eccellenza, tradizione e passione per il territorio trentino. Disponibile in quantità limitata, per veri intenditori.

Etichetta prodotta in edizione limitata per celebrare il 150° anniversario della Fondazione Edmund Mach.

Accurata e rigorosa selezione manuale eseguita verso la seconda-terza decade di settembre con resa media di 60-70 quintali/ettaro, a seconda delle cultivar e delle zone (1 kg/ceppo).
Le uve, raccolte a mano, vengono poste una notte in cella frigo a raffreddare. Il cuore di questo metodo classico per instaurare già dal principio la stilistica, è la pressatura intera dei grappoli con il successivo e rigoroso frazionamento delle rese secondo legge champenois. Difficile superare il 50 % della resa (cuvée), per preservare sia la fragranza aromatica del mosto, sia un’immoderata cessione della competente fenolica amara e del colore. La fermentazione viene condotta parte in acciaio e parte in barriques di rovere francese, in proporzioni diverse secondo l’esigenza dell’annata. Dopo 6 mesi di affinamento ed oculati batonnages, alla primavera successiva alla vendemmia, avviene la presa di spuma. Maturazione e permanenza sul lievito oltre i 36 mesi.